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甘肃开放大学25秋园艺产品贮藏与加工形考任务四 答案

时间：2025-10-12  作者:在线  来源：互联网  点击： 次  

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甘肃开放大学25秋园艺产品贮藏与加工形考任务四 答案 形考任务四 试卷总分:100 得分:100 1.果蔬加工时没有利用价值，应去除的是什么？ A.分生组织 B.薄壁组织 C.输导组织 D.保护组织 2.常温下分离或浓缩，物质挥发损失少，能耗最少，主要用于果蔬
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甘肃开放大学25秋园艺产品贮藏与加工形考任务四 答案
形考任务四
试卷总分:100  得分:100
1.果蔬加工时没有利用价值，应去除的是什么？
A.分生组织
B.薄壁组织
C.输导组织
D.保护组织
 
2.常温下分离或浓缩，物质挥发损失少，能耗最少，主要用于果蔬汁预浓缩的果蔬汁浓缩方法是哪项？
A.膜浓缩
B.冷冻浓缩
C.高温浓缩
D.真空浓缩
 
3.下列哪种方法不能控制亚硝酸盐的形成？
A.选用新鲜原料
B.合理处理菌膜
C.用盐量较少
D.加入抗坏血酸
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4.用薄荷提取精油时应选择薄荷的哪个部位？
A.根
B.茎
C.花
D.叶
 
5.果酱的可溶性固形物含量应不低于多少？
A.50%
B.65%
C.70%
D.75%
 
6.蔗糖转化适宜的pH值是多少？
A.2.5
B.4
C.6
D.7
 
7.下列哪项适合于饮料用果蔬汁的半成品保藏？
A.果饴
B.固态果蔬汁
C.带肉果蔬汁
D.复合果蔬汁
 
8.下列哪种方法容易使汁液中混入过多的空气？
A.压滤法
B.真空过滤法
C.离心分离法
D.膜分离技术
 
9.环境影响非酶褐变反应的说法中哪项是正确的？
A.温度越高，反应越小；酸碱度越高，反应越严重
B.温度越高，反应越严重；酸碱度越高，反应越严重
C.温度越高，反应越严重；酸碱度越高，反应越小
D.温度越高，反应越小；酸碱度越高，反应越小
 
10.关于糖的吸湿性强弱，下列说法正确的是哪项？
A.果糖>纯蔗糖>麦芽糖
B.纯蔗糖>麦芽糖>果糖
C.果糖>麦芽糖>纯蔗糖
D.麦芽糖>果糖>纯蔗糖
 
11.腌制过程中通过酯化反应可产生香气。
 
12.园艺产品糖制后的果酱制成品，其可溶性固形物含量不低于65%。
 
13.超临界二氧化碳萃取技术是在超高温下进行，所以其制成品中单萜烃类较少 ，有较多的头香成分。
 
14.造成果蔬汁败坏的微生物主要有真菌.酵母菌和耐热性霉菌。
 
15.果蔬汁加工和贮藏过程中，为减少维生素C的损失，应避免其与氧气接触。
 
16.在提炼精油时，必须选择精油含量高的组织器官，如茉莉选择花，而薄荷选择叶进行提取。
 
17.果蔬中的单宁在加工过程会发生褐变反应，去除产品中的固体物，使果汁和果酒变清。
 
18.腌制品的鲜味来自于自制品各种氨基酸的味道和发酵过程中生成的谷氨酸钠。
 
19.返糖是成品表面或内部产生蔗糖结晶的现象，而返砂是成品发生葡萄糖结晶的现象。
 
20.与传统果蔬保鲜及其加工制品相比，MP果蔬更易保鲜和贮藏。

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